" Kochen ist die Freude, Freude zu bereiten"
In Beaufort-Orbagna ist Chantal Bouiller ebenfalls eine Verfechterin der Produkte unserer Region.
Im La Maison du Revermont stammen die Frühlingsrollen aus dem Haut-Doubs, die Eisparfaits aus Macvin... Stammkunden und Besucher loben einstimmig Chantals Gastfreundschaft und Küche, aber nur wenige wissen, dass sie ihre Leidenschaft schon als Kind ihrer Großmutter Suzanne zu verdanken hatte: "Sie hatte neun Kinder und jedes Wochenende konnten wir uns zu zwanzig Personen um den Tisch versammeln. Ich ging ihr samstags und sonntags morgens zur Hand und kochte an ihrer Seite, sehr oft mit Produkten vom Bauernhof der Familie in Les Rippes d'Arthenas."
Eine Berufung, die 1985 mit der Gründung des Betriebs "Le Petit vigneron" in Grusse Gestalt annahm; Chantal war damals 19 Jahre alt. Wie das Leben so spielt, endet das Abenteuer zehn Jahre später, bevor ein neues die Führung übernimmt: "Da die Laiterie Coopérative de Varennes-Saint-Sauveur das Maison du Revermont in Beaufort verwaltet, hat mich ihr Direktor 1998 gebeten, die Verantwortung für die Einrichtung zu übernehmen." In der Folge kaufte Chantal erst den Grund und dann die Mauern, behielt aber den Namen bei, der sowohl auf die geografische Lage als auch auf die verarbeiteten Produkte verweist, auch wenn
Chantal sich einige Abweichungen gönnt, da sie vor allem die asiatische Küche liebt.
Der Begriff "Maison" steht aber auch für den herzlichen Empfang, der hier herrscht, im Speisesaal, aber auch in der Küche: "In all den Jahren hat sich eine familiäre Beziehung zu meinen Kunden entwickelt, denen ich aufrichtig für ihr Vertrauen danke, auch wenn man mich nur selten sieht, da ich meistens in meiner Küche stehe.
Raphaël Lamberet, der zweiundzwanzig Jahre lang im Saal stand, hat ebenfalls einen großen Anteil an dieser Beziehung." Da er seine Rentenansprüche geltend gemacht hat, wird er nun von Justine ersetzt.
Chantal liebt es nicht nur zu kochen, sondern auch, ihre Leidenschaft weiterzugeben. Da sie von Anfang an Lehrlinge ausgebildet hat, sind viele von ihnen an ihrer Seite und kommen, um die Frau zu begrüßen, die sie immer noch "Chef" nennen. "Ich liebe es, mit ihnen zu testen und auszuprobieren: Kochen ist nie Routine, es sind immer neue kreative Erfahrungen mit guten Produkten. Wir lernen ständig dazu, je nach unseren Wünschen und denen der Gäste, daher ist die Verbindung zu meinem Personal im Speisesaal so wichtig. Kochen ist das Vergnügen, Freude zu bereiten", schließt Chantal mit einem Lächeln, bevor sie sich wieder in die Küche begibt, wo ihr Team auf sie wartet.
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